Fermentieren leicht gemacht_Online Workshop

Online-Workshop-Reihe

Fermentation begleitet uns seit Jahrhunderten. Es ist ein natürlicher Prozess, der Lebensmittel länger haltbar, nahrhafter und geschmackvoller macht. Jüngst ist das Thema wieder in aller Munde. Das Interesse an gesundheits-unterstützenden Lebensmitteln hat besonders in den letzten beiden Jahren stark zugenommen. Fermentation gibt viel Raum für Experimente und so möchten wir gemeinsam verschiedene Perspektiven einnehmen und Werte der Fermentation erforschen.

Der Kurs lässt die Teilnehmenden mit in die Welt der Fermentation eintauchen und vermittelt unterschiedliche Arten der Veredelung und Haltbarmachung von Lebensmitteln auf praktische Weise. Jeder Termin ist einzeln buchbar.

VHS-Kurs in Kooperation mit Produktionskollektiv Wien e.V., MIKROmakro.systems und SOHO in Ottakring/SOHO STUDIOS.

18.5.2022 – Koji/Shio Koji

Koji ist der japanische Name für einen speziellen Schimmelpilz, der auf Getreide aufgebracht (geimpft) wird und dieses Getreide “verstoffwechselt”. Was bei diesem Fermentations-Prozess entsteht ist ein haltbareres und für den menschlichen Körper besser verdauliches Lebensmittel, das im Falle von Koji, zusätzlich eine Umami-Wucht ist. Aus unserem Koji stellen wir Shio Koji her, was entweder pur als Würzpaste oder als Grundlage für Miso oder Sojasauce genutzt werden kann.

Kursgebühr: 10,10€
Hier buchbar: …

Teilnehmer*innen-Info:
Wichtig! Bitte melden Sie sich nur an, wenn Sie über einen Ofen verfügen, in dem Sie das Ofenlicht separat einschalten können und wenn Sie sich auch 48 Stunden nach unserem Workshop um das Koji kümmern können. Es ist nicht sehr aufwändig oder zeitintensiv Koji herzustellen, aber benötigt zwei mal am Tag 10 Minuten Ihre Aufmerksamkeit.

Bitte vorbereiten:
500 g Gerstengraupen (über Nacht einweichen und kurz vor dem Kursbeginn beginnen mit dem Dampfgaren, sodass die Graupen während dem Kurs fertig werden und noch heiß sind)
Ofenblech
Zwei Geschirrtücher
1 Topf
1 sehr feines kleines Sieb
die Sporen zum Impfen der Körner bekommen Sie im Vorfeld von der VHS zugeschickt.

letzter Termin der Workshop-Reihe:

15.6.2022 – Zwei pflanzenbasierte Käsevariationen: …

Foto © Karsten Michael Drohsel