Fermentieren leicht gemacht_Online-Workshop

Fermentation begleitet uns seit Jahrhunderten. Es ist ein natürlicher Prozess, der Lebensmittel länger haltbar, nahrhafter und geschmackvoller macht. Jüngst ist das Thema wieder in aller Munde. Das Interesse an gesundheits-unterstützenden Lebensmitteln hat besonders in den letzten beiden Jahren stark zugenommen. Fermentation gibt viel Raum für Experimente und so möchten wir gemeinsam verschiedene Perspektiven einnehmen und Werte der Fermentation erforschen.
Der Kurs lässt die Teilnehmenden mit in die Welt der Fermentation eintauchen und vermittelt unterschiedliche Arten der Veredelung und Haltbarmachung von Lebensmitteln auf praktische Weise. Jeder Termin ist einzeln buchbar.

15.6.2022 – Zwei pflanzenbasierte Käsevariationen

Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf tierische Nahrungsmittel und ernähren sich pflanzenbasiert. So gibt es mittlerweile auch eine große Palette an Ersatz-Produkten, die aber teilweise sehr teuer sind. Gerade bei Käse kann man viel sparen und den Geschmack maximieren, denn industrieller Pflanzen-Käse ist leicht zu übertreffen. In dem Kurs lernen wir gemeinsam zwei Varianten Käse herzustellen, teilweise fermentiert.

In Kooperation mit VHS Ottakring, Produktionskollektiv Wien e.V., MIKROmakro.systems und SOHO in Ottakring/SOHO STUDIOS
Kursgebühr: € 10,10,-
Hier buchbar: …

Teilnehmer*innen-Info:
Bitte vorbereiten:

Streichkäse:
200 g Sonnenblumenkerne (vorher über Nacht einweichen)
3-4 TL Shio Koji oder helle Misopaste (Shiro Miso)
100 g Brottrunk oder Rejuvelac
1 Zehe Knoblauch
1 EL gehackter Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Wie Parmesan Käse:
80 g Sojamilch
70 g Maisstärke
34 g Kokosfett
5 g Steinsalz
2-3 EL Hefeflocken

Pürierstab
1 Topf
1 Schneebesen
1 Teigschaber
1 Sieb
1 Durchschlag
1 Geschirrtuch

1 Schraubglas zum Aufbewahren des Frischkäses
(unbedingt Spülmaschinen-gewaschen oder ausgekocht)
2 Formen zum Aushärten der Käsemasse (etwa Butterdosen-groß)

Foto: Karsten Michael Drohsel